המחלבה מבית יצחק

מידע כללי

מוצרים במתכון: גאודה טבעי פרוס, גבינת פרמז'ן מגורד

מרכיבים

מרכיבים לחלה:

500 גר׳ קמח לחם

110 גר׳ מים

50 גר׳ חלב

2 ביצים

7 גר׳ שמרים יבשים

60 גר׳ סוכר

10 גר׳ מלח

160 גר׳ חמאה קרה בקוביות // לרכישה - מבצע שבועות

מרכיבים למלית:

200 גר' גבינת ריקוטה // לרכישה - מבצע שבועות

100 גר' פרמז'ן מגורד // לרכישה - מבצע שבועות

5 פרוסות גבינת תום קצוצה (כ-150 גרם) // לרכישה - מבצע שבועות

5 פרוסות גאודה קצוצה (כ-150 גרם) // לרכישה - מבצע שבועות

קורט מלח ופלפל לפי הטעם

אופציונלי: תוספת לגבינות: זיתי קלמטה מגולענים / עגבניות מיובשות קצוצות גס / בצל מקורמל

ביצה להברשה

סוכר גבישי או פרג

לחנות האונליין שלנו לחצו כאן
אופן הכנה

להכנת החלה:

במיקסר, מעבדים את המים, חלב, ביצים, קמח ושמרים, אחרי 2 דקות על מהירות איטית, מוסיפים את הסוכר והמלח.

לשים על מהירות בינונית כ-10 דקות עד שהבצק חזק והגלוטן מפותח.

מוסיפים את קוביות החמאה, ולשים עד שהן לחלוטין נטמאות בבצק, והוא חלק ומבריק. חשוב מאוד להוריד את הבצק מדפנות הקערה ולהחזיר למרכז קערת המיקסר כדי שיתערבב באופן אחיד.

יוצרים מהבצק כדור, ומניחים בקערה משומנת קלות. עוטפים את הקערה היטב, ומעבירים למקרר ללילה.

להכנת המלית (אפשר להכין ביום למחרת):

מערבבים בקערה עם לקקן את הריקוטה, הפרמזן, התום והגאודה. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הצורך והטעם.

אם רוצים, אפשר להוסיף את התוספות לתוך הבלילה (לא חובה).

מחלקים את הבצק שישב לילה במקרר לחתיכות במשקל 100 גר'. מכדררים כל חתיכה לכדור, ומניחים לה לנוח על משטח העבודה כ-5 דקות.

מקמחים מעט את המשטח, ובעזרת מערוך, פותחים כל כדור לפיתה. ממלאים את הפיתה בכף מהמלית, סוגרים היטב, מכדררים שוב לעיגול, ומניחים בתבנית אפייה. התבנית יכולה להיות עגולה גדולה, או עגולה בינונית ותבניות קאפקייקס ליצירת מאפים אישיים, או 3 תבניות מלבניות (אינגליש).

חוזרים על הפעולה עם כל החתיכות, ומסדרים בתבנית.

מברישים את הבצק בביצה, ומניחים לתפיחה סופית של 1.5-2 שעות.

מברישים שנית בביצה ומפזרים מעל סוכר גבישי או פרג, לפי הטעם.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב עמוק.
בתאבון!

לרכישה
אונליין

חלת בריוש במילוי גבינות

מידע כללי