בורקיטס גבינות ועלי גפן// רינת צדוק

מידע כללי

מוצרים במתכון: גבינת ריקוטה-אורדה, יוגורמה גביע
מספר מנות: 15-20

מרכיבים

לבצק

300 גרם (2 כוסות פחות 1 כף) קמח כוסמין מלא

50 גרם (1/4 כוס) שמן זית לרכישה אונליין לחצו כאן

50 מ"ל (1/4 כוס פחות כף) שמנת מתוקה המחלבה מבית יצחק לרכישה אונליין לחצו כאן

קורט מלח

1 כפית סירופ מייפל

90 מ"ל (1/4 כוס) מים

למלית

3 כפות שמן זית לרכישה אונליין לחצו כאן

1 בצל בינוני קצוץ

70 גרם (כ־40 עלים) עלי גפן טריים קצוצים

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית מלח

1 כפית צ'ילי ירוק טרי קצוץ

2 כפות צימוקים אוזבקיים

200 גרם ריקוטה המחלבה מבית יצחק לרכישה אונליין לחצו כאן

100 גרם יוגורמה כבשים המחלבה בית יצחק לרכישה אונליין לחצו כאן

1 ביצה

לציפוי ולקישוט

1 ביצה טרופה

10 עלי גפן חצויים חלוטים 15 שניות

שמן זית לרכישה אונליין לחצו כאן

מלח ים אטלנטי
אופן הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל חומרי הבצק לבצק חלק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים 20 דקות במקרר.

2. מכינים את המלית: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל כ־10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהוא מזהיב. מוסיפים עלי גפן, פלפל שחור, מלח, צ'ילי וצימוקים ומערבבים 3־4 דקות. מסירים מהלהבה ומניחים לצינון.

3. מעבירים לקערה, מוסיפים ריקוטה, יוגורמה וביצה ומערבבים לתערובת אחידה.

4. מחממים תנור ל־175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

5. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעלה דקיק בעובי 1/2-1/4ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ ומכסים במגבת.

6. ממלאים את העיגולים בזה אחר זה באופן הבא: מורחים שולי עיגול בביצה טרופה, מניחים כ־1 כפית מלית במרכז העיגול, סוגרים מעל )לצורת חצי עיגול), מהדקים לסגירה ולוחצים מסביב בעזרת מזלג להידוק וקבלת עיטור. מעבירים את הבורקיטס הממולאים לתבנית ומברישים אותם בשארית הביצה. מברישים חצאי עלי גפן בשמן זית, עוטפים איתם את הבורקיטס ומפזרים מלח ים אטלנטי.

7. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 20-17 דקות, עד שהמאפים מזהיבים והופכים לפריכים.

לרכישה
אונליין