צ'אמבלה, פיצת כתר חגיגית / אביב משה

מידע כללי

מוצרים במתכון: גאודה טבעי פרוס, גבינת פרמז'ן מגורד, גבינת תום-עזים פרוס

מרכיבים

המרכיבים לבצק:

500 גרם (4 וחצי כוסות) קמח לבן או קמח מיוחד לפיצה

300 גרם (1 ורבע כוסות) מים קרים מאוד

10 גרם (1 כף) דבש

10 גרם (1 כף) מלח

3 גרם שמרים (1 כפית) יבשים

המרכיבים למילוי הפיצה:

9 פרוסות גבינת גאודה תום עיזים בית יצחק

6 כפות גבינת פרמזן מגורדת בית יצחק

250 גרם (2 כוסות) מחית חציל קלוי

12 יחידות רבעי לבבות ארטישוק משומרים

12 יחידות עגבניות מיובשות בשמן זית, חתוכות לרצועות דקות

שמן זית להברשה

מלח גס או מלח ים אטלנטי לעיטור

חופן עלי בזיליקום לעיטור
אופן הכנה

מכניסים לקערת מיקסר מצויד בוו לישה קמח, מים, דבש, מלח ושמרים ומערבבים במהירות בינונית במשך 7-8 דקות עד לקבלת כדור בצק חלק ואלסטי.

מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים את הבצק לשלושה כדורים שווים. מעבירים את הכדורים למגש בעל דפנות גבוהות, מפזרים מעל מעט קמח, מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים או מעבירים להתפחה במקרר למשך 8-10 שעות. במידה ומקררים, מוציאים את הבצק מהמקרר כשעה לפני המשך העבודה.

מחממים תנור לחום מקסימאלי (300 מעלות) כשבמרכזו משטח אפייה Fast&Crust.

מקמחים קלות משטח עבודה, אוחזים כדור בצק בשתי הידיים ומותחים אותו לצדדים, מניחים על משטח העבודה ומרדדים עוד בעזרת האצבעות עד לקבלת רצועה שטוחה (ניתן גם לרדד את הבצק במערוך).חותכים לרצועות דקות את פרוסות הגבינה ומפזרים שליש מעל לרצועת הבצק יחד עם כף אחת של גבינת פרמזן. מניחים מעל לגבינות, במרחק של 2 ס"מ זו מזו, 5-6 תלוליות של חציל קלוי, לבבות ארטישוק ועגבניות מיובשות.מקפלים את רצועת הבצק לאורכה משני צדדיה ומהדקים היטב את הבצק במרווחים שבין התלוליות. מעצבים את רצועת הבצק לעיגול ומהדקים את שתי קצוות הבצק על מנת ליצור צורת כתר.מברישים את פני הכתר בשמן זית ומפזרים מעל כף גבינת פרמזן ומעט מלח גס.

מעבירים למשטח האפייה שבתנור החם ואופים במשך 7 דקות או עד שהכתר משחים יפה מכל צדדיו. מוציאים מהתנור, מעטרים בעלי בזיליקום טריים ומגישים חם.

חוזרים על אותן פעולות עם שני כדורי הבצק הנותרים.

לרכישה
אונליין

צ'אמבלה, פיצת כתר חגיגית // אביב משה

מידע כללי