סלט עלים, תאנים וגבינת חלומי צלוייה

מידע כללי

מוצרים במתכון: גבינת חלומי פרוס
מספר מנות: 4

מרכיבים

לתערובת חסות:

3 ראשים חסה בייבי ג'אם

2 צרורות ארוגולה מופרדים מהגבעול

8 פרוסות גבינת חלומי פרוסה

1 בצל פרוס לפרוסות דקות

מעט שמן זית

4 תאנים חתוכות לרבעים

לרוטב:

מיץ מלימון אחד

1 כפית חרדל

1 כפית דבש

5 כפות שמן זית

קורט מלח

קורט פלפל שחור

מרכיבים לסירופ סיידר לרוטב הולנדייז:

75 מ"ל תרכיז תפוחים

1/2 ליטר מים

150 מ"ל חומץ יין לבן

2 יח פלפל אנגלי

2 עלי עלי דפנה

1 יח' בצל שאלוט פרוס דק

מרכיבים לרוטב הולנדייז:

20 גרם סירופ סיידר

חלמונים 6 יח

1/2 ק"ג חמאה מומסת

10 מ"למיץ לימון

קורט מלח
מכינים את סירופ סיידר להולנדייז:

מביאים את כל חומרי הרוטב לרתיחה בסיר קטן, מנמיכים את האש ומצמצמים לכדי שליש עד שנוצר סירופ לא סמיך ומבריק.

מכינים רוטב הולנדייז:

בסיר אידוי כפול (בן מארי) שמים את הסיידר והחלמונים וטורפים היטב עד שהתערובת תפוחה וחמימה במשך כ4-6 דקות (חשוב לטרוף כל הזמן)

כאשר התערובת אוורירית וחמימה מורידים מאש.

מוסיפים את החמאה בזילוף איטי תוך כדי ערבוב תמידי עד שכל החמאה נבלעת בתערובת ומתקבל רוטב סמיך.

מתבלים במיץ לימון ומלח ושומרים במקום חמים עד לרגע ההגשה.

מטגנים את גבינת החלומי הפרוסה במעט שמן זית על אש בינונית עד שהגבינה שחומה ופריכה. הופכים את רצועות הגבינה וממשיכים לטגן ולהשחים את צידה השני.

מניחים על נייר סופג.

מערבבים את חומרי הרוטב.

מערבבים את החסה, הארוגולה והבצל, מוסיפים את הרוטב ואת התאנים ומערבבים היטב.

מניחים על הסלט את פרוסות החלומי, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.

לרכישה
אונליין